الشاي والقهوة التركية: كيف تطلبهما بالتركية

الجواب المختصر

الشاي في التركية çay والقهوة kahve. ولكي تطلب، سمِّ المشروب وأضف lütfen، أي «من فضلك»: Bir çay, lütfen. والقهوة التركية تُحلّى وهي تُطبخ، فيدخل السكر في الطلب نفسه: عبارة Bir orta kahve, lütfen تطلب قهوة متوسطة السكر. أما الشاي فيُحلّى على المائدة بمكعبات السكر، فتختار له الثقل بدل السكر: açık (خفيف) أو demli (ثقيل).

يعرض الجدول أدناه الطلبات التي تحتاجها، ولكل عبارة في الجداول زر استماع. ولكي تتدرّب على الطلب بصوت مسموع، في المعلّم الذكي محادثة تدور في مقهى.

• المعلّم الذكي

الشاي: الخفيف والثقيل و«دم الأرنب»

الشاي التركي شاي أسود يُخمَّر ثقيلًا في إبريق من طبقتين اسمه çaydanlık: يغلي الماء في الغلاية الكبيرة في الأسفل، ويُخمَّر الشاي في الإبريق الصغير فوقها، واسمه demlik. وتُملأ كل كأس من الإبريقين، الشاي الثقيل أولًا ثم الماء الساخن، فيمكن تخفيف كل كأس أو تثقيلها. اطلب açık لكأس خفيفة أو demli لكأس ثقيلة. وللّون الذي يقصده الناس اسم: tavşankanı (وتُكتب أحيانًا tavşan kanı)، أي «دم الأرنب»، وهو أحمر قانٍ صافٍ.

يُقدَّم الشاي في كأس صغيرة نحيلة الخصر على صحن، مع مكعبات السكر وملعقة صغيرة، ومن دون حليب. وكلمة şekerli تعني بالسكر، وşekersiz بلا سكر. أما كلمة çay نفسها فدخلت التركية من الصينية. وحين تكتفي ضع الملعقة الصغيرة بالعرض فوق الكأس الفارغة، ومقال زيارة البيت التركي يشرح هذه العادة وغيرها من آداب المائدة.

يُقدَّم الشاي في كل مكان وطوال اليوم. فقد يسألك صاحب المحل Çay içer misiniz? (هل تشربون شايًا؟) وأنت تتجوّل في محله أو تنتظر إصلاح شيء. وفي المكاتب والأسواق والورش ركن للشاي اسمه çay ocağı، يُعدّ فيه çaycı، أي عامل الشاي، الشاي ويطوف به على صينية. والصديق الذي يدفع عن الجميع يقول Çaylar benden، أي «الشاي عليّ».

• ماذا تقول في زيارة بيت تركي: من hoş geldiniz إلى güle güle

القهوة التركية: sade وaz şekerli وorta وşekerli

تُطحن القهوة التركية، Türk kahvesi، طحنًا ناعمًا جدًّا، وتُطبخ على مهل بالماء البارد، والسكر لمن يريده، في ركوة صغيرة طويلة اليد اسمها cezve. ولأن السكر يدخل الركوة، يسألك النادل أو المضيف قبل إعدادها: Kahveniz nasıl olsun? (كيف تريدون قهوتكم؟). فأجب بإحدى درجات السكر الأربع: sade (بلا سكر)، أو az şekerli (سكر قليل)، أو orta (وسط)، أو şekerli (حلوة).

تُقدَّم القهوة في فنجان صغير، fincan، مع كأس ماء، وكثيرًا ما تصحبها قطعة lokum، أي راحة الحلقوم. والقهوة التركية الجيدة لها وجه كثيف، köpük، وعبارة Köpüğü çok güzel (وجهها جميل جدًّا) مديح لمن أعدّها. اشربها على مهل وتوقّف حين تبلغ التفل الكثيف في القاع، واسمه telve: فهو ليس للشرب. وكلمات kahve وcezve وfincan وlokum كلها دخلت التركية من العربية: kahve من «قهوة»، وfincan من «فنجان»، وlokum من «راحة الحلقوم».

وللقهوة مكانة أكبر من الشاي. فاليونسكو تُدرج ثقافة القهوة التركية في قائمة التراث الثقافي غير المادي، وتصفها بأنها رمز للضيافة والصداقة. ويقول مثل تركي: Bir fincan kahvenin kırk yıl hatırı vardır، أي «لفنجان القهوة ذكرى أربعين عامًا»، ومعناه أن المعروف لا يُنسى وإن صغر.

قراءة الفنجان: kahve falı

حين تنتهي القهوة كثيرًا ما يتسلّى الأصدقاء بـ kahve falı، أي قراءة الفنجان. تضع الصحن فوق الفنجان، وتقلبهما معًا، وتنتظر حتى يبرد التفل. ثم يقرأ أحد الأصدقاء الأشكال التي تركها التفل داخل الفنجان. ولكي تطلب القراءة قل Falıma bakar mısın? (هل تقرأ فنجاني؟).

وهي عند أكثر الناس لعبة اجتماعية أكثر منها اعتقادًا، وذريعة لإطالة الجلسة قليلًا والحديث. وكلمة fal، أي الطالع، عربية الأصل أيضًا، من «فأل».

القواعد التي وراء الطلبات

في عبارة Çay mı, kahve mi? (شاي أم قهوة؟) تأتي أداة الاستفهام مرتين، بعد كل خيار مرة. وهي تتبع التوافق الصوتي، فتصير mı بعد çay وmi بعد kahve، وتُكتب كلمة مستقلة. ودرس أداة الاستفهام يشرحها.

وكلمة kahveniz هي kahve مع لاحقة الملكية -niz، أي «قهوتكم»، للجماعة أو للواحد احترامًا: Kahveniz nasıl olsun? وكلمة falım هي fal مع -ım، أي «طالعي». ودرس لواحق الملكية يشرح اللواحق كلها.

وفي şekerli وşekersiz لاحقتان يحسن تعلّمهما مبكرًا: -li تعني «بـ» أو «مع»، و-siz تعني «بلا». فعبارة sütlü kahve تعني قهوة بالحليب. وكلتاهما تتبع التوافق الصوتي، ولكلٍّ منهما أربع صيغ (-lı و-li و-lu و-lü، و-sız و-siz و-suz و-süz)، لذلك تأخذ şeker اللاحقتين -li و-siz، وتأخذ süt اللاحقة -lü.

• أداة الاستفهام في التركية: mı وmi وmu وmü
• لواحق الملكية في اللغة التركية: -im و-in و-i

كيف تقول الشاي والقهوة بالتركية؟

الشاي çay والقهوة kahve. دخلت كلمة çay التركية من الصينية، وkahve من العربية «قهوة». والقهوة التركية Türk kahvesi، ولكي تطلبها قل Bir Türk kahvesi, lütfen.

ماذا تعني tavşankanı؟

تعني «دم الأرنب». وهي اسم لون الشاي المخمَّر جيدًا، أحمر قانٍ صافٍ، لا باهت ولا قاتم: الكأس التي يقصدها المضيف الجيد.

ما درجة حلاوة orta؟

وسط: حلوة بوضوح لكن من غير إفراط. وإن لم تكن متأكدًا فـ orta اختيار وسط آمن؛ أما sade فبلا سكر إطلاقًا، وşekerli أحلاها.

هل يُشرب تفل القهوة التركية؟

لا. اترك الفنجان دقيقة حتى يترسّب التفل، واشرب من الأعلى، وتوقّف حين تبلغ الطبقة الكثيفة في القاع، واسمها telve. وهذه الطبقة هي التي يُقرأ فيها الفنجان في kahve falı.