Турецкий чай и кофе: как заказать их по-турецки

Коротко

Чай по-турецки çay, кофе kahve. Чтобы заказать, назовите напиток и добавьте lütfen, «пожалуйста»: Bir çay, lütfen. Турецкий кофе подслащивают во время варки, поэтому сахар входит в сам заказ: Bir orta kahve, lütfen значит «кофе средней сладости». Чай подслащивают уже за столом кусковым сахаром, так что для чая выбирают крепость: açık (слабый) или demli (крепкий).

В таблице ниже собраны нужные заказы, и у каждой фразы в таблицах есть кнопка прослушивания. Чтобы потренироваться заказывать вслух, в ИИ-репетиторе есть диалог в кофейне.

• ИИ-репетитор

Çay: слабый, крепкий и «заячья кровь»

Турецкий чай чёрный, его крепко заваривают в двухъярусном чайнике, çaydanlık. Вода кипит в большом нижнем чайнике, а чай заваривается в маленьком верхнем, demlik. Каждый стакан наливают из обоих: сначала крепкую заварку, потом кипяток, поэтому любой стакан можно сделать слабее или крепче. Просите açık, если хотите послабее, и demli, если покрепче. У цвета, к которому стремятся, есть название: tavşankanı (часто пишут tavşan kanı), «заячья кровь», прозрачный тёмно-красный.

Чай подают на блюдце, в маленьком стаканчике с тонкой талией, с кусковым сахаром и чайной ложкой, без молока. Şekerli значит «с сахаром», а şekersiz «без сахара». Само слово çay пришло в турецкий из китайского. Когда больше не хочется, положите ложку поперёк пустого стакана; статья о визите в турецкий дом рассказывает об этом и других обычаях за столом.

Чай предлагают везде и весь день. Продавец может спросить Çay içer misiniz? («Будете чай?»), пока вы осматриваетесь или ждёте, пока вам что-то починят. В офисах, на рынках и в мастерских есть çay ocağı, чайная точка, где разносчик чая, çaycı, заваривает чай и разносит его на подносе. Друг, который платит за всех, говорит Çaylar benden: «чай за мой счёт».

• Hoş geldiniz: что говорить в гостях у турецкой семьи

Турецкий кофе: sade, az şekerli, orta, şekerli

Турецкий кофе, Türk kahvesi, мелют почти в пудру и медленно варят, заливая холодной водой, а по желанию и с сахаром, в маленькой турке с длинной ручкой, cezve. Сахар кладут прямо в турку, поэтому официант или хозяин спрашивает заранее: Kahveniz nasıl olsun? («Какой вам кофе?»). Назовите одну из четырёх степеней сладости: sade (без сахара), az şekerli (немного сахара), orta (средне) или şekerli (сладкий).

Кофе подают в маленькой чашке, fincan, со стаканом воды и часто с кусочком лукума, lokum. У хорошего турецкого кофе густая пенка, köpük, и Köpüğü çok güzel («пенка чудесная») звучит как комплимент тому, кто варил. Пейте медленно и остановитесь, когда дойдёте до гущи на дне, telve: её не пьют. Слова kahve, cezve, fincan и lokum пришли в турецкий из арабского, lokum от rāḥat al-ḥulqūm.

Кофе значит больше, чем чай. ЮНЕСКО включила культуру турецкого кофе в список нематериального наследия и называет её символом гостеприимства и дружбы. Пословица говорит: Bir fincan kahvenin kırk yıl hatırı vardır, «чашку кофе помнят сорок лет», то есть доброе дело, даже маленькое, не забывается.

Kahve falı: гадание на кофейной гуще

Допив кофе, друзья часто развлекаются kahve falı, гаданием на кофейной гуще. Блюдце кладут на чашку, переворачивают их вместе и ждут, пока гуща остынет. Потом кто-то из друзей толкует узоры, которые гуща оставила внутри чашки. Чтобы попросить погадать, скажите Falıma bakar mısın? («Погадаешь мне?»).

Для большинства это скорее забава для компании, чем поверье, и повод посидеть подольше и поговорить. Fal, «гадание», тоже слово из арабского.

Какая грамматика стоит за заказами

В вопросе Çay mı, kahve mi? («Чай или кофе?») вопросительная частица стоит дважды, после каждого варианта. Она подчиняется гармонии гласных, mı после çay и mi после kahve, и пишется отдельно. Подробнее о ней в уроке о вопросительной частице.

В слове kahveniz к kahve добавлен суффикс -niz, «ваш» (к нескольким людям или вежливо к одному): Kahveniz nasıl olsun? В слове falım к fal добавлен суффикс -ım, «мой». Урок о притяжательных суффиксах разбирает всю систему.

Şekerli и şekersiz показывают пару суффиксов, которые стоит выучить пораньше: -li значит «с», а -siz значит «без». Sütlü kahve значит «кофе с молоком». Оба суффикса подчиняются гармонии гласных и имеют по четыре формы (-lı, -li, -lu, -lü и -sız, -siz, -suz, -süz), поэтому şeker берёт -li и -siz, а süt берёт -lü.

• Вопросительная частица в турецком: mı, mi, mu, mü
• Притяжательные суффиксы в турецком языке

Как по-турецки «чай» и «кофе»?

Чай по-турецки çay, а кофе kahve. Çay пришло в турецкий из китайского, kahve из арабского. Турецкий кофе называется Türk kahvesi; чтобы заказать его, скажите Bir Türk kahvesi, lütfen.

Что значит tavşankanı?

«Заячья кровь». Так называют цвет хорошо заваренного чая, прозрачный тёмно-красный, ни бледный, ни слишком тёмный: такой стакан старается подать хороший хозяин.

Насколько сладкий orta?

Средне: заметно сладкий, но не приторный. Если сомневаетесь, выбирайте orta, это надёжная середина; sade совсем без сахара, а şekerli самый сладкий.

Пьют ли гущу турецкого кофе?

Нет. Дайте чашке постоять минуту, чтобы гуща осела, пейте сверху и остановитесь, когда дойдёте до густого слоя на дне, telve. Именно по нему гадают в kahve falı.